Смотрел я тут передачу Галелео..
И там был рецепт пригоовления жульена. Пока показывали, быстренько списал что мог...

Пряное мясо:
Говядина варят. Педер этим нафаршировать луком, лавровым листом и перцем душитстым (сделать надрезы и туда вложить дольки)
Когда свариться отстудить и порезать ПОРУБИТЬ на мелкие кусочки.

Подлив.
Сливочное масло. Просеянную муку, всыпать в масло, помешивая.
Потом в этот соус добавить нарезанные шампиньоны, и обжарить их.

Потом добавить порубленное мясо, перемешать.
Поливают вином. + 2 капли лимонного сока и пряный соус (бульон от мяса)
Выкладывают в форму. Посыпают тертым сыром.